北京市十一学校石景山实验中学-自营食堂餐饮供餐服务项目公开比选公告
- 2026-08-18
项目名称: 北京市十一学校石景山实验中学-自营食堂餐饮供餐服务项目公开比选公告
招标公司: 北京市十一学校石景山实验中学
采购标的物: 餐饮供餐服务
项目地区：北京 北京
北京市十一学校石景山实验中学
自营食堂餐饮供餐服务项目公开比选公告
一、项目概况
1. 项目名称 ：自营食堂餐饮 供餐服务采购项目
2. 采购单位 ： 北京市十一 学校 石景山实验中学
3. 服务地点 ： 北京市十一 学校 石景山实验中学 学校校内自营食堂
4. 服务周期 ： 1 年
5. 项目核心定性（重点）
本校食堂资产、场地、厨房设备、 食材采购 管理权、餐费定价权、财务收支所有权全部归属学校，为学校完全自营食堂。本次 仅对外 采购专业餐饮全流程供餐技术服务，由中选服务企业派驻自有全套餐饮从业人员入校开展菜品加工、烹饪制作、分餐售卖、食堂环境卫生清洗消杀、餐具消毒、后厨规范化管理、营养食谱制定、食品留样、台账归档等一体化餐饮运营服务；本项目为餐饮服务采购项目 ， 服务人员劳动关系、薪酬社保、工伤责任、人员管理全部由中标服务企业全权承担，与采购 方学校 不存在任何劳动、劳务及用工隶属关系。
6. 服务规模
服务对象：本校全体在校学生 约 950 人 、在职教职工 约 13 0 ；每日提供 早中晚 三 餐
7. 参与比选服务商标准：
（ 1 ） 、在中华人民共和国境内注册，具有独立法人资格，有独立承担民事责任的能力；
（ 2 ） 、具有有效期内的劳务派遣经营许可证或食品经营许可证；
（ 3 ） 、未被“信用中国”网站（ ）列入失信被执行人、税收违法黑名单；未被中国政府采购网（ ）列入政府采购严重违法失信行为记录名单内。
（4） 、石景山区新型自营食堂企业资质入围名单内。
二、服务采购需求
（一） 根据《石景山区新型自办中小学、幼儿园食堂从业人员管理办法》，结合各单位实际情况择优选择符合条件的供应商。
（二）服务人员
由供应商提供不少于 35 人的服务团队，包括但不限于管理员、主厨、帮厨、早 餐师傅等所有必要岗位，供应商根据甲方要求，提供相关服务人员劳动关系管理等服务。 全年服务费用 最高限价 为 280 万。
1. 供应商根据采购人《遴选要求和须知》《合同书》约定的业务范围及具体人员需要，派遣劳务服务人员到采购人指定的场所从事专业的服务，完成采购人指定的工作任务。
2. 供应商的劳务服务人员仅与供应商本身存在劳动关系，与采购人不存在任何劳动关系。
3. 采购人有权直接向供应商的劳务服务人员发出指令，供应商应确保其劳动服务人员听从指挥并服从安排。
4. 劳动关系管理：供应商与派驻到采购人单位的劳务服务人员建立劳动合同关系，以劳务派遣的方式派遣到采购人工作场所工作，学校不提供宿舍；供应商获取劳务派遣费，并向劳务派遣员工发放劳动报酬，按时缴纳社会保险费，办理支付所发生的经济补偿。负责办理被派遣员工在甲方工作期间各项保险的申报、申领、保险关系转移、理赔等相关费用。
（二）服务质量标准
1 、食堂工作人员工作穿戴整齐、干净、服务。
2 、做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到。
3 、讲究职业道德，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争执。
4 、开餐前确保餐厅环境卫生整洁，温度适宜，空气新鲜。
5 、检查分菜设备、容器、工具处于清洁完整及良好的使用状态；餐具摆放整齐、确保数量充足。
6 、按采购人规定的开餐时间做好餐前准备工作，如遇特殊情况另行通知。
7 、开餐过程中保证菜品质量，及时供应热菜、热饭。
8 、做好餐后各种餐具的回收工作；做好餐合、餐具的卫生清洁工作。
9 、满意度调查不低于 85% （满意度调查超过 3 次低于 85 ％甲方有权终止合同，终止合同带来的一切损失有乙方负责）。
（三）安全卫生标准
1 、食堂工作人员需经过培训并取得健康证后方可入职。
2 、厨房机械设备，需由专人使用和保养，未经培训的食堂工作人员不得单独使用机械 .
3 、使用机械，必须遵守操作规程，严禁超负荷运转。
4 、餐厅发现不安全隐患时，及时报告食堂管理员妥善处理。
5 、加强食堂工作人员的安全教育，定期组织安全大检查和安全考核。
6 、认真执行《中华人民共和国食品安全法》及其他有关食品安全的管理规定和“卫生五四制”。
7 、厨房卫生、灶具、厨具、盛器等要及时洗刷、消毒；生、熟隔离，初加工的蔬菜要分离切制工具生熟分开。
8 、原料分类保管，无霉烂及虫、鼠害。
9 、食堂厨师岗位工作人员工作时必须穿工作服，系围裙，戴工作帽等。
10 、操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，严禁涂指甲油和佩带戒指等行为；工作时不得穿拖鞋上岗。
11 、养成良好的卫生习惯（勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤洗换衣帽、围裙），不得随地吐痰，不乱扔杂物，大小便后要洗手消毒，不用围裙擦手擦刀。
12 、操作完后和每顿饭后，必须将餐厅各处清理整洁，地面冲洗干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐；每周开展厨房、餐厅等大扫除。
（四）饭菜质量标准
1 、供餐形式：学生食堂及咖啡厅自选餐、教工食堂。
2 、供餐种类：套餐、自选菜品、盖饭类、小吃类、风味类、热饮料。
（ 1 ）牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭肉相关食物每天必须不低于两种，教工用餐期间补充菜品要及时，不允许出现空盘现象。学生餐的成本率要确保不低于 53% 。
（ 2 ）食物制作及销售过程中要注意防绳、防灰尘，以避免杂物混入食品。
（ 3 ）隔餐食物不可再次食用。
（ 4 ）必须所有菜品必须留样，留样重量和时间严格按照食品卫生部门要求执行。
（五）商务要求
1. 服务标准：符合石景山教委及国家、地方和行业的相关政策、法规（如相关政策更新，按最新政策要求执行）。
劳务派遣单位在其服务的食堂从业人员人数应与其经营规模相适应，派遣从业人员应具备 1 年以上从事本专业的工作经历，确保从业人员持有有效的健康证，上岗前必须进行食品安全知识培训（有培训记录），掌握有关食品安全基本知识和要求，工作中严格按照餐饮服务行业有关规程操作。
2. 服务期限（履约时间）：合同签订之日起 12 个月。服务期限到期前一个月，采购人将组织对供应商的服务评价工作，服务评价较好则与供应商续签一年，续签最多 不超过 2 年。
3. 服务地点（履约地点）：北京市十一学校石景山实验中学。
4. 付款时间、方式及条件（以合同实际签署为准）：次月 5 日前对被派遣员工的劳务费用进行核算并确认，甲方于 5 个 工作日内按确认的应付款金额支付给乙方，并提供各项费用结算清单。甲方支付前，乙方必须向甲方开具正式劳务费发票，否则甲方有权拒绝付款，且无需承担任何责任。
（六）其他要求
1. 根据学校工作安排，合理安排食堂开放时间（含寒、暑假期间），保证一日三餐准点开膳，保证饭菜足量、优质、营养搭配合理，做到品种多样、饭菜价格合理。
2. 服务商经营服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由服务单位自行承担责任。
3. 服务商负责经营场所的消防安全工作，服从我校职能部门的统一管理，确保消防安全无事故。
三、 评审打分主要维度
一、企业资质、食品安全体系、校园自营食堂服务业绩（ 15 分）
1. 企业正规资质与合 规 性（ 5 分）
参选单位为正规独立法人，营业执照、食品经营许可证齐全有效，经营范围包含校园餐饮服务、热食制售。具备完整的食品安全组织架构、专职食品安全管理人员。近三年无食品安全事故、无市场监管处罚、无失信记录。资质齐全、合 规 良好得满分，资料不全、资质瑕疵、有不良记录酌情扣 2 — 5 分。
2. 标准化食品安全管理体系（ 5 分）
具备成熟、可落地的校园食品安全管理体系、操作规范、卫生管控体系、人员安全培训体系。能够完全适配学校自营食堂管理模式，严格服从学校统一管理、统一标准、统一考核。体系完善、贴合自营模式得满分，通用模板、 不 贴合学校自营管理要求酌情扣分。
3. 中小学自营食堂服务专项业绩（ 5 分）
具有北京市、石景山区中小学、幼儿园自营食堂服务外包真实案例（ 非整体 托管、 非承包 食堂），熟悉教委新型自营食堂政策，懂得学校主控、企业服务的运行规则。业绩丰富、口碑良好、无投诉得满分；仅有社会餐饮经验、不熟悉校园自营模式不得分或低分。
二、驻校人员配置、岗位职责、自营模式管理制度（ 20 分）
1. 驻 校岗位 人员科学配置（ 7 分）
根据我校就餐人数足额 配置驻校项目 经理、主厨、面点、切配、洗消、餐厅服务等全套岗位，人员配比充足、结构合理、岗位职责全覆盖。完全满足学校自营食堂日常运转、高峰供餐、卫生消杀、日常值守需求。配置完整、无缺 岗风险得 满分，人员偏少、岗位不全酌情扣分。
2. 自营模式专属管理制度（ 8 分）
明确服从学校自营管理体系：服从 学校食材验收 管理、服从学校食谱审核、服从学校卫生检查、服从膳食委员会监督、服从学校日常考核。建立适配学校主控、企业执行的岗位制度、晨检制度、消杀制度、交接班制度、在岗纪律制度。制度贴合自营模式得满分，完全套用社会餐饮制度酌情扣分。
3. 用工合 规 承诺（ 5 分）
郑重承诺：所有入校工作人员为本公司正式员工，签订劳动合同、缴纳社保、企业全权用工管理，本项目不存在外包挂靠。所有用工风险、工伤责任、劳动纠纷由餐饮企业全权承担，与学校无关。承诺清晰、资料齐全、责任明确得满分。
三、营养配餐方案、自营食堂全流程管控、应急处置预案（ 25 分）
1. 学生营养配餐与食谱管理方案（ 9 分）
严格按照北京市中小学学生膳食指南制定营养均衡、荤素合理、季节适配的每周食谱。支持学校审核修改、家长监督公示。可提供过敏餐、忌口餐、 民族 餐、病号餐等个性化服务。食谱更新科学、营养标准高、贴合学生生长发育，完全适配学校自营监管要求得满分。
2. 自营食堂全流程食品安全管控（ 9 分）
严格执行学校自营食堂管理规范：协助学校 做好食材验收 、生熟分区、色标管理、加工规范、 48 小时留样、餐品保温、餐具消杀、环境卫生日清日结、库房分类管理、三防管理。全过程接受学校、家委会、教委、市场监管检查。管控流程严谨、贴合自营标准、可落地、可追溯得满分。
3. 校园专属应急处置预案（ 7 分）
针对校园场景制定专项预案：食品安全突发事件、师生就餐投诉、人员突发缺岗、恶劣天气供餐保障、突发卫生问题、舆情处置等。预案贴合学校自营管理机制，响应迅速、处置规范、责任明确得满分。预案通用、 不 贴合校园场景酌情扣分。
四、 报价得分 （ 4 0 分）
报价得分采用低价优先法计算，即满足招标文件要求且投标价格最低的投标报价为评标基准价，其价格分为满分。其他投标人的价格分按照下列公式计算：投标报价得分 = （评标基准价 / 投标报价）× 4 0 % × 100 ，结果四舍五入，保留两位小数。
五、售后服务、应急保障、服从学校自营管理承诺（ 5 分）
1. 日常服务整改与售后保障（ 2 分）
建立校园专属售后机制，针对学校、家委会提出的问题快速整改、闭环落实，主动配合食堂精细化提升工作。
2. 人员应急兜底保障（ 2 分）
承诺人员请假、轮岗、突发缺岗时由公司统一替补，保证学校食堂不断餐、 不 缺人、 不 降服 务 标准，保障自营食堂稳定运行。
3. 全方位服从自营管理承诺（ 1 分）
完全服从学校食堂自营管理制度，主动接受学校考核、家长监督、教委督查，全力配合各类膳食公示、家长试餐、食堂提升工作。
八、投标书要求
⑴投标书要求 A4 纸编制。投标书应打印，不得有加行、涂抹或修改。如有修改必须在修改部位加盖公章。
⑵投标书要求有两本。正本一本，副本一本。须装袋密封加盖企业印章。
参与方式
有意参与比选的营养 餐企业 请与我校总务处联系，
联系电话： (010) 8874 7611
比 选报名 截止时间：
公告之日起 至 202 6 年 8 月 20 日 17:00 截止
